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上奉米酒

来源:古城旧梦 作者:杨亚玲 人气: 发布时间:2019-11-19
摘要:提到修水上奉米酒,没人不翘起大拇指。是的,上奉米酒美到极致!澄澈的容颜、醇绵的口感、浓郁的香味,让人流连忘返。那怕平生滴酒不沾的人,都很难经受住它的诱惑。 上奉米酒不仅味正好喝,而且因为酿造工艺不同性格也不尽相同。有的温柔如妙女,情意绵绵,让你难舍难分!有的放荡如野马,桀骜不驯,让你豪气顿生;有的深邃如双眸,含情脉脉,让你不能自拨 关于上奉美酒,民间还流传着一个美丽的传说。相传在很早很早以前,上奉人就掌握了酿酒技术,一到酿酒的月份,香气直透云霄,常惹得神仙光顾。 时间久了,次数多了,神仙越聚越多。后来,上
        提到修水“上奉米酒”,没人不翘起大拇指。是的,上奉米酒美到极致!澄澈的容颜、醇绵的口感、浓郁的香味,让人流连忘返。那怕平生滴酒不沾的人,都很难经受住它的诱惑。
       上奉米酒不仅味正好喝,而且因为酿造工艺不同性格也不尽相同。有的温柔如妙女,情意绵绵,让你难舍难分!有的放荡如野马,桀骜不驯,让你豪气顿生;有的深邃如双眸,含情脉脉,让你不能自拨……

        关于上奉美酒,民间还流传着一个美丽的传说。相传在很早很早以前,上奉人就掌握了酿酒技术,一到酿酒的月份,香气直透云霄,常惹得神仙光顾。
        时间久了,次数多了,神仙越聚越多。后来,上奉人干脆把神仙云集的村子命名为“迎仙市”,地名还一直延用到今呢!

        传说虽不可信,但我认为上奉美酒之所以区别于其它地方的米酒,跟酿酒的气候、时机、方法和工艺等等有关。他们把每年的重阳节视作酿酒的“法定日”,所以,上奉米酒也叫“重阳酒”。

       一进入农历九月,上奉镇家家户户都开始紧张的筹备工作,像打扫祭坛似的,把厨房清洗得干干净净。然后在灶前焚香祭神,一丝也不马虎,那虔诚的样子,十足就是一个信徒。接着,他们又像采集种子那样,把糯米层层筛选,就坐等重阳节了!
        也有些人家会因多种原因错过这一天,他们心头就像一门谈好的亲事黄了一样,整个冬天都沉浸在懊悔里!因为,一来有喝了重阳酒可以辟邪之古谈;二来“九九”象征着长寿,何况有九九归真,一元肇始之说。所以,他们认为重阳节必定是个吉祥的日子,是万万不可以错过的!

        实际上,按科学的解释是,九月天气不冷不热,于酿酒最适宜。不出三天,空气中弥漫的清香,就似初恋情人一样缠缠绵绵,轻轻地呼唤着你,让你心儿痒痒。

        如果你想念故土了,如果你犯乡愁了,你不妨重阳节那天到上奉走走,那袅袅升起的炊烟,会把逝去的一切还给你。比如童年,比如久违的乡音,比如远去的亲人,还有那曾经穷得叮当响的日子,你一点一点的找寻着,脸上却没有一点责怪之意,反而会因它饱经沧桑更深爱着故乡!

       上奉米酒之所以出名,我想,还跟五千年的山背文化有关。那五千年的稻谷,五千年的火种,五千年的斑斓岁月,足可以让人骄傲,让人回味。

       带着对上奉米酒的好奇,于一个星期天的下午,我知晓了它的前世今生!

        在一栋老屋里,主人就像漂洗陈年污垢一样,把它用冷水足足先浸泡了三、四个小时,然后再为它洗去一年的风霜,没想到它竟有着少女般洁白的容颜。当它置身于炉火中修行时,让我联想到了凤凰涅槃,联想到了一切美好的事物都来之不易!
        二十多分钟后,主人把它搁到一个木架上,盖儿一揭,香气扑鼻而来。即便现在丰衣足食了,大伙依然会像小时候那样,把它抟成一团,饶有兴趣地啃着,因为这是家的味道!是丰收的味道!

        等大伙尽兴后,主人便把事先预备好的冷水倒入,直到它冷却为止。接着又用刚才淋过的水,再次倒入,不过那水已经带着它的体温了,酒曲也趁虚而入进入它的体内。然后,主人小心翼翼地把它倒入用稻草紧裹好的酒缸里,封坛,为它盖上厚厚的盖头,静候它的凤凰涅槃!

        一日不见,如隔三秋。第三天一早,主人迫不及待地揭开它的盖头,一股香气突然像决堤的水冲了出来。这可乐坏了主人,他仿佛看到一切吉祥的事物正在朝自己走来。

       他一扫刚才的阴影,张口便吼上了“九月九酿新酒/好酒出在咱的手……”或者“……妹妹你大胆的往前走哇/往前走/莫回呀头/通天的大道九千九百九呀……”呱呱地像一只喜鹊似的向邻里炫耀去了!     

        这就是满溢着母性的酒娘。有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、润肤美容等功效。如果按照一定的比类加以山泉水,静候一些日子,就成了“糙酒”(方言)。再经过数番沉淀后,就出落得眉清目秀了,那柔柔的甜甜的感觉会把你的魂儿都勾了去!再如果把第一缸的糙酒倒入第二缸的酒娘,再发酵一段时间后,就是“二糙酒”,似小豹子一样虎虎生威,让你既喜欢又畏惧。

        不言而喻,那烈性九头牛都拉不转的,肯定是至尊无上的“三糙酒”了,喝了让你力大无比,勇气倍争。在上奉人的眼里,武松算什么呢,区区一只老虎又算什么呢!

        改革开放后,上奉米酒就随同着上奉人一起闯天下了,成了馈赠佳品。近年来,随着互联网的发达,上奉米酒就像长了翅膀一样,无处不在,无处不有!上奉米酒早已成了上奉一张璀璨的“名片”!

       上奉米酒的好,还在于它时时唤起游子的乡愁。无任走多远、走多久,一提起上奉米酒,故乡的一幕幕就漂浮在眼前,让你想忘也忘不掉!
     杨亚玲:九江市作家协会会员,九江市诗词学会会员,修水作协常务理事成员,修水九岭诗社秘书长,主编《九岭风》。热爱文学,喜欢阅读,作品散见于《江西日报》、《浔阳晚报》、《修水报》、《南崖》、《品周刊》、《诗刊》、《九江当代诗词选》、《延河诗歌》、《星火》等报刊及网站。
责任编辑:杨亚玲

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