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若问起修水给人最大的印象，人们马上就想到修水的美女、空气，
若问起修水最具特色的美食，人们都会异口同声说哨子、艾米果。 周湖岭
但有一个说法“哨子艾果虾米蛋，米酒腊肉烫粉皮”，修水美食种类繁多，各种美食都独具特色，哨子艾米果大家都比较熟悉，今天小编给大家介绍一下修水的又一种美食——西乡烫粉皮。 周湖岭
本文来自修水网 周湖岭 修水山区农村的烫粉皮很有风味，特别是白岭一带的西乡烫粉皮，你若吃了保准还想吃。近几年，上海知青重游当年在修水上山下乡的地方，每次都点修水的“哨子艾果虾米蛋，米酒腊肉烫粉皮”，足见烫粉皮在他们心目中的地位。 修水网 www.xiushui.Ｎet
“烫”出来的粉皮 本文来自修水网 周湖岭
烫粉皮先要加工。修水过去种麦子不多，更没有现在这种加工面条、粉丝的机械设备。平时一日三餐多吃饭，或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工烫粉皮大都在夏、秋两季收割了早稻、晚稻后，俗称“打粉皮”。 加工前先把米洗净，用冷水浸泡两天，换水后磨成米浆，用勺子把米浆舀到粉皮盆中荡均匀。粉皮盆是用铁皮做的，平底圆形卷边，直径约一尺余。打粉皮时要用两个替换，荡匀后放开水锅中，盖上锅盖约煮2分钟。 修水网 www.xiushui.Ｎet
捞起粉皮盆，用筷子沿周边划一圈，粉皮就会脱落。把脱落的粉皮凉晒到半干时，切成丝或方形小块再晒干。若要使烫粉皮韧性好一点，还可在米浆中加少量红薯粉。过去缺粮食时还有往米浆中加磨碎的薯丝粉、苞芦粉、荞麦粉的，做成各种各样的烫粉皮。 修水网 www.xiushui.Ｎet
本文来自修水网 周湖岭 最后，切成片或丝状晒干。 周湖岭 粉皮可以这么吃 周湖岭 煮粉皮 本文来自修水网 周湖岭
煮食时，可用肉汤或鸡汤，也可先将肉末置水中煮熟，然后放粉皮下锅。粉皮煮到柔软即可，多煮则会失去韧性，甚至成糊状，起锅前加葱姜末和其它佐料即可。 本文来自修水网 周湖岭
凉拌粉皮 本文来自修水网 周湖岭
材料： 本文来自修水网 周湖岭 凉皮(粉皮)1条，熟芝麻少许，黄瓜1小截，炸花生米1小碟，陈醋，滴酱油，盐少许，油辣椒 修水网 www.xiushui.Ｎet 做法： 本文来自修水网 周湖岭 1、凉皮切成细条，黄瓜切丝。 修水网 www.xiushui.Ｎet 2、把切好的凉皮和黄瓜丝放一大碗里，加陈醋、几滴酱油、少许盐，还有油辣椒拌匀。 本文来自修水网 周湖岭 3、然后洒上芝麻和花生米就可以吃了。喜欢吃蒜头的，还可以拌些蒜茸一起吃。 本文来自修水网 周湖岭 肉炒粉皮 周湖岭
本文来自修水网 周湖岭 主料： 周湖岭 粉皮(150克) 本文来自修水网 周湖岭 调料： 本文来自修水网 周湖岭 葱(适量)、姜(适量)、香菜(适量)、蒜(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)、鸡精(少许)、甜面酱(适量) 修水网 www.xiushui.Ｎet 做法： 本文来自修水网 周湖岭 1、 粉皮洗净煮至九成熟，过凉后切成细条备用 修水网 www.xiushui.Ｎet 2、 葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切好 修水网 www.xiushui.Ｎet 3 、锅内热油爆香八角、姜蒜，倒入葱花、干辣椒，再加适量甜面酱炒匀 修水网 www.xiushui.Ｎet
4 、放入切好的粉条，炒匀后加盐、鸡精调味，撒入香菜段调匀 本文来自修水网 周湖岭 5、炒匀装盘即可食用 修水网 www.xiushui.Ｎet
小窍门： 修水网 www.xiushui.Ｎet ①粉皮处理好后要尽快炒，不然容易坨 本文来自修水网 周湖岭
②炒制时间不宜过长，将所有酱料跟粉皮炒匀即可 修水网 www.xiushui.Ｎet |
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