首页 要闻 视频 图片 旅游 财经 教育 生活 文学 人物 档案 观点 资讯 便民服务 专栏 修水视频

特产

旗下栏目: 资讯 风景 游记 美食 特产 线路 酒店 休闲娱乐 旅游须知

首页 > 旅游 > 特产 >

修水“斋味豆猪肝” 豆渣也能吃出肉滋味

来源:修水网 作者:贺萌 人气: 发布时间:2014-04-09
摘要:豆腐在人们生活中是一种再平凡不过的食材,因为其本身淡而无味,所以很容易入味,极易烹制。除了平时常见的白白嫩嫩的豆腐之外,全国各地豆腐的品种可达上千种之多。今天,就要为大家介绍江西修水的特色豆制品菜肴斋味豆猪肝。 ▲斋味豆猪肝是修水的特色豆制品菜肴。
    豆腐在人们生活中是一种再平凡不过的食材,因为其本身淡而无味,所以很容易入味,极易烹制。除了平时常见的白白嫩嫩的豆腐之外,全国各地豆腐的品种可达上千种之多。今天,就要为大家介绍江西修水的特色豆制品菜肴——斋味豆猪肝。



▲斋味豆猪肝是修水的特色豆制品菜肴。



豆制品美味赛过肉
清淡营养一举两得

  爱吃肉是很多人的饮食偏好,虽说健康的饮食非常讲究均衡,可是对于很多人来说,动物脂肪的摄入量明显偏多,导致高血压、高血脂等健康杀手渐渐在体内潜伏着。生活质量越来越高的都市人群,大鱼大肉吃得太多,虽然想要清清肠道,可又管不住嘴巴,就想吃个肉滋味。其实,这种愿望不难实现,有些素菜同样能吃出肉的味道。
  把素菜做出肉味儿,主要材料是豆制品,修水美食中的斋味豆猪肝就属一绝。这道菜中豆腐的形状做得非常有特色,以至于刚端上桌,食客都误以为其是猪肝。如果不说这是用豆渣制作而成的,很多人甚至从口感上也会认为其是美味猪肝。
  “豆制品在烹制者手中可以千变万化,随意披上任何一件味道的外衣,或麻或辣或鲜香或清淡,可以说豆制品的美味赛过肉,全看怎么烹制它。”九江市烹饪协会的陈晓如是说。


由农家自磨黄豆豆渣制成
成当地“豆腐宴”主打菜

  据陈晓介绍,修水县城属丘陵地带,自便古以来盛产黄豆,每户农家都能制作丰盛的豆制品宴席。如今,修水不少乡镇还保留着豆腐传统的制作工艺,凭借那精细的制作方法、细嫩的外形、诱人的口感,让许多慕名前去的人们争相品尝购买。更有一些商家以素食营养的名义开办“豆腐宴”农家乐,渐渐使豆腐菜系发展到60多种,斋味豆猪肝便是主打菜之一。

  记者从修水县文广局了解到,不少外地游客吃了修水的斋味豆猪肝后,赞不绝口,常把豆渣制作的猪肝当作礼品带回家送给亲朋好友。因此,修水很多农家乐制作的豆渣猪肝常常供不应求。


斋席上的“肉味”
高蛋白庙宇素食

  据对江西省地方民俗文化颇有研究的学者万叶介绍,要了解这道斋味豆猪肝,就必须先了解修水的饮食文化特色。
  位于赣西北幕阜山区的修水县是一个有着悠久地方历史、深厚文化底蕴、丰富生态资源、独特地理位置和多民族与客家人聚居的地方。
  修水人重礼好客,招待客人必定是家中最好的茶水和菜肴,由此形成了源远流长的饮食文化,创造了许多独具地方特色的美食佳肴和风味小吃。
  旧时修水县城及周边庙宇众多,豆制品宴席为寺庙招待客人的主菜。当地庙宇的住持为了表达对当地宗教信奉者的诚意,经常请人到庙中聚会。
  在斋席上,虽有清香山茶,又有各种蔬菜,还有品种繁多的豆制品,但亦需最佳佐餐品,才能使茶兴更浓。席中的豆腐干不失为下酒好菜,但终不理想,不管是色是味,都显得平淡无奇,总令人食欲不佳。
  住持为此耿耿于怀,同时,念及弟子打坐练武劳累,又不能吃荤犯戒,便决心寻找一种极具营养的高蛋白食品,既可做饮茶佐餐品,又可供佛门弟子食用。
  于是,主持派出僧侣四处化缘,要他们在途中留心观察。功夫不负有心人,终于探得有位名叫杨昌盛的师傅经过多年实践摸索,做得一手豆腐干的技能。住持便高薪聘请他到庙宇中制作素斋。
  寺内要办的斋席,自然要以素食为主。杨昌盛想,既然已经有那么多道豆腐制作的菜肴了,应该有所创新和突破。于是,他决定用豆渣为原料制作一道新菜品。他把磨豆腐时留下的豆渣放置在木板上暴晒后,将豆渣塑成块状,并用熏腊肉的方法把豆渣熏成类似猪肝的颜色。
  第二天一大早,杨昌盛把数块豆渣交与来取的小和尚。果然,宴席上的宾客品尝过这道菜之后,各个都连声称赞。杨昌盛见这道菜如此受欢迎,从此便专注于制作豆渣猪肝,并将手艺一代一代传承给了后人,修水斋味豆猪肝也因此盛名远播。


源自烟熏霉豆渣
菜名由宋朝宰相所取

  万叶告诉记者,关于修水的这道素斋,还有一段传说。
  “斋味豆猪肝”的名字据说是宋代宰相张商英所取。宋时,张商英曾为洪都转运使,见修水渣津兜率寺从悦禅师法席盛开,曾从兜率座下,一言有悟,得法于此,在兜率寺建有“问法亭”。
  宋绍圣四年(公元1097年),江南地区闹饥荒,朝廷遣张商英任洪州太守。此间,他多次到兜率寺,吃过烟熏霉豆渣后,觉得别有风味,并为其取名为“斋味豆猪肝”。后来,张商英施奉买田祝圣,重建修水黄龙寺佛殿、石桥、水亭等,并撰写《黄龙崇恩禅院记》,斋味豆猪肝这道菜随之传遍了修水的仁乡、西乡甚至全县。


风味独特的下酒菜
有“豆制猪肝”美誉

  记者从九江市烹饪协会了解到,斋味豆猪肝是一道流传在修水县渣津、大桥及白岭一带的风味独特的下酒菜。现在,修水县城内的许多餐馆仍然有这道菜,作为修水的地方传统佳肴招待来宾。
  据陈晓介绍,九江的美食数不胜数,但在修水,有几道素食是其他地方的美味佳肴所不能比拟的。“斋味豆猪肝,闻其菜名便可知道,这是一道不是肉食却胜似肉食的素斋,能把豆制品做出肉的味道,不光要靠厨师的烹饪手法,合适的材料也很重要。这道菜的原料正是修水当地独有的石墨豆渣。”
  修水县城一家餐馆的老板于升介绍称,斋味豆猪肝的做法其实很简单,选用石磨磨过的较粗糙的豆渣,滤去豆汁后置于锅内炒熟,装入箱盒内压紧,待豆渣发霉收毛后,取出切片晒干,再用熏腊肉的方法进行熏制即成。这道菜炒食时须加入大蒜、豆豉、白辣椒,并应加适量水焖熟,使豆渣干软化。白辣淑是用滚水汆熟后晒成半干的辣椒,口感十分脆爽。
  陈晓告诉记者:“因豆渣干色形如熏过的腊猪肝,吃起来亦别有风味,使得斋味豆猪肝成为了当地的一道名菜,并有‘豆制猪肝’的美称。”

责任编辑:贺萌
首页 | 要闻 | 视频 | 图片 | 旅游 | 财经 | 教育 | 生活 | 文学 | 人物 | 档案 | 观点 | 资讯 | 便民服务 | 专栏 | 修水视频 | 热点网事

Copyright © 修水网 版权所有 联系电话:13330016260 QQ:303998284 修水网超级群:2756263 房产家装群:117835007 邮箱:163.www@163.com

赣公网安备 36042402000001号

Power by DedeCms 赣ICP备05004636号  

电脑版 | 移动版