首页 要闻 视频 图片 旅游 财经 教育 生活 文学 人物 档案 观点 资讯 便民服务 专栏 修水视频

茶叶

旗下栏目: 创业 商讯 房产 茶叶 林业 蚕桑 矿产 宝典 企业

首页 > 财经 > 茶叶 >

李安:坚守制茶初心 传承匠艺茶魂

来源:掌上修水 作者:胡梦新 人气: 发布时间:2019-12-29
摘要:从小受家庭影响,对茶耳濡目染,立志传承祖辈制茶精神,他是市级非物质文化遗产宁红茶制作技艺传承人之一、县十佳宁红茶工匠、高级评茶员、江西省武安茶业有限公司经理李安。 采摘适合的鲜叶,经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、扎把、干燥、扎花等工序,将定形茶把的白棉线拆除,然后在其基部扎白线,茶身用白、绿、黄、蓝、红五彩丝线扎成网状,一个龙须茶才算制作完成。从曾祖父算起,李安是第四代制茶人,对龙须茶的制茶技艺早已烂熟于心。过红锅要求锅温度高,投茶量适中,这样才能迅速抑制酶的活性,阻止其继续发酵,同时改善茶条外形,以弥补揉
  从小受家庭影响,对茶耳濡目染,立志传承祖辈制茶精神,他是市级非物质文化遗产宁红茶制作技艺传承人之一、县十佳宁红茶工匠、高级评茶员、江西省武安茶业有限公司经理李安。
  采摘适合的鲜叶,经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、扎把、干燥、扎花等工序,将定形茶把的白棉线拆除,然后在其基部扎白线,茶身用白、绿、黄、蓝、红五彩丝线扎成网状,一个龙须茶才算制作完成。从曾祖父算起,李安是第四代制茶人,对龙须茶的制茶技艺早已烂熟于心。“过红锅要求锅温度高,投茶量适中,这样才能迅速抑制酶的活性,阻止其继续发酵,同时改善茶条外形,以弥补揉捻成形的不足。”李安说,茶与人息息相关,做茶即做人,龙须茶是传统手工茶,全靠人工把握,只有一心一意,茶的香气才能达到最佳状态。

  今年45岁的李安,与茶结缘是环境也是热爱。从曾祖父制茶为生,到父亲曾任宁红集团漫江茶厂厂长,李安是在茶园长大的,接触制茶各环节流程。上世纪80年代,我县有茶园面积10万亩,年产茶叶6万担,茶业财税收入2000多万元,占全县财政总收入的五分之一。当年宁红茶红透全国,一段时间,中央电视台黄金时段都有宁红茶的身影。上世纪90年代初,集团生产的宁红功夫茶、宁红金毫、宁红保健茶、宁红减肥茶均享誉海内外。在当时,宁红集团是国企,待遇好,是很多人想进的好单位。高中毕业后,靠着从祖父辈传承下来的传统制茶技艺,李安也成为宁红集团的职工,从事茶叶销售。以为有一份安稳好工作的李安,没想到没几年就下岗了,父亲也一道下岗待业。上世纪90年代中后期,落后的市场经营和企业管理、盲目的多元化经营和茶农之间互相压价恶性竞争,导致市场秩序混乱,宁红茶在大红大紫后迅速衰败,宁红集团公司陷入困境,后破产重组。难舍传统制茶手艺,李安父亲在庙岭乡小山口村流转几百亩土地,自己种茶、制茶,传承宁红茶手工制作,而年轻气盛的李安选择出外闯荡创业。

  2008年,父亲病重,李安回来接手父亲的茶厂,潜心学管理茶园和宁红茶制作,特别是宁红龙须茶的制作。龙须茶是采用独特工艺创制而成的特种工夫红茶,在清道光年间与“宁红”同时兴起,因其成茶“身披红袍、外形似须”而得名“龙须茶”。龙须茶选料讲究,制作精细,风格独特、品质优异,香气鲜爽馥郁,滋味甘甜醇爽,汤色橙黄、金黄红亮,冲泡4-5次,色、香、味仍佳。以往我县每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱(俗称贡箱)里放多个龙须茶盖面,作为彩头和标记,十分美观,产品畅销苏俄及欧美各国。
  随着制茶技术的发展,宁红茶的几款品牌都实现了机械化,但龙须茶独特的工艺和手工造型,必须靠手工才能做出来。李安潜心向父亲学习技艺,从采摘合适的鲜叶开始,一道一道工序细心学习。“鲜叶的原料决定了龙须茶的品质,宜选用生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的芽叶,以一芽二叶为主,少量一芽三叶初展。做到不采病虫叶、紫芽叶、雨水叶和对夹叶。芽叶大小、长短基本一致。”说到茶叶制作,李安兴致勃勃、侃侃而谈。

  当时,宁红茶仍处于市场低迷期,我县很多茶企转型绿茶制作。李安却跟随父亲在小山口的茶厂,全身心投入宁红茶的制作、创新,谋求发展。茶叶是茶之根本,管理好茶树,才能长出好的鲜叶。以前农户都是粗放型管理茶园,为了片面追求产量,过量使用化肥和农药,严重影响茶叶的有机品质。李安把抓好茶园生态管理放在重要位置,确保茶叶的有机品质,同时注重茶树品种改良,提高茶叶内在品质,使茶叶香味更浓郁,口感更醇厚,品质更优越,并及时推进茶树品种改良,引导广大茶农积极种植良种,严把产品品质关。产品先后荣获全省名优茶评比“龙须茶”特制奖、“宁红龙须茶”中茶杯一等奖、龙天国茶杯大众茶金奖、江西省十大名茶、世界茶业联合会国际名茶评比银奖、(南昌)国际茶王大赛红茶类金奖、江西省茶叶博览会“茶王大赛”红茶类金奖、江西(上海)茶博览会金奖等荣誉。同时,李安也凭借自己的刻苦钻研,精益求精,不断优化茶叶制作工艺,先后取得中级评茶员和高级评茶员,县十佳宁红茶工匠等荣誉。

  2015年米兰世博会上,宁红茶荣获百年世博中国名茶金奖;2015年,我省整合茶叶品牌,支持四绿一红发展;2016年,宁红茶入选九江第六批市级非物质文化遗产名录,李安也被评为“宁红茶”非物质文化传承人之一。政府对宁红茶的重视,让宁红茶市场渐渐回暖,让李安增添信心。在自身企业发展的同时,李安还大力宏扬宁红茶工匠精神,积极传授制茶工艺,在他的传帮带下,许多茶企宁红茶品质得到大幅提升,他的茶德精神得到我县茶人一致认可。他的公司2005年被江西省再就业工作联办公室评为下岗失业人员再就业基地,2007年度被县政府评为企业五十强,2012年修水县庙岭安鸿茶厂被评为市级龙头企业,2016年被江西外国专家局评为“一村一品”示范基地,2016年荣获修水暖冬志愿者协会最佳爱心商家。

  多年的销售经验,李安深知品牌的重要性,他注册“宁红龙须”和“诺红”两个茶叶商标,并申请宁红龙须茶的发明和外观两项专利。李安说,发展品牌、保障品质才能让宁红茶走得更远,这一辈子,只想制好茶,传承好工艺,让更多的人知道并爱上宁红茶。 
责任编辑:胡梦新

最火资讯

首页 | 要闻 | 视频 | 图片 | 旅游 | 财经 | 教育 | 生活 | 文学 | 人物 | 档案 | 观点 | 资讯 | 便民服务 | 专栏 | 修水视频 | 热点网事

Copyright © 修水网 版权所有 联系电话:13330016260 QQ:303998284 修水网超级群:2756263 房产家装群:117835007 邮箱:163.www@163.com

赣公网安备 36042402000001号

Power by DedeCms 赣ICP备05004636号  

电脑版 | 移动版